Ingrédients

• Feuilles de pâte feuilletée au beurre, décongelées
• Assaisonnement tout-garni (sésame blanc, sésame noir, graines de pavot, ail et oignon déshydratés hachés, gros sel de mer)
• Fromage à tartiner crémeux fouetté, avec un trait de crème entière ou de crème aigre pour la douceur
• Rubans de saumon atlantique fumé à froid
• Câpres non-pareilles en saumure, égouttées
• Petites feuilles d'aneth frais
• Citron frais non traité, pour le zeste
• Dorure aux œufs entiers, pour une brillance dorée
• Farine de blé, pour léger saupoudrage
• Poivre noir

Étapes

1. Étendez la pâte feuilletée à une épaisseur uniforme de 3 mm sur une surface légèrement farinée
2. Découpez des ronds avec un emporte-pièce de 7 cm et tracez délicatement un cercle intérieur de 4,5 cm dans chaque rond sans découper complètement
3. Transférez les ronds sur une plaque de cuisson, badigeonnez le bord extérieur avec la dorure aux œufs, et enrobez généreusement le bord du mélange tout-garni
4. Faites cuire à 200 °C (205 °C) pendant 14 à 16 minutes, jusqu'à ce que soit doré, gonflé et croustillant
5. Enfoncez les centres gonflés avec le dos arrondi d'une cuillère pour créer des puits profonds dans la pâte feuilletée pendant qu'ils sont encore chauds, puis laissez refroidir complètement
6. Dressez un tourbillon velouté de fromage à tartiner crémeux fouetté dans chaque puit refroidi
7. Enroulez et courbez les rubans de saumon en rosaces fleuries et placez-en une sur chaque lit de fromage à tartiner
8. Glissez un petit groupe net de 4 à 5 câpres à la base de chaque rosace, dressez une délicate feuille d'aneth en biais, et parsemez d'un trait de zeste de citron micro-râpé par-dessus

Notes

• Conservez le saumon bien au froid pour que les rosaces se roulent serrées, nettes et soyeuses à chaque fois
• Disposez en rangées diagonales décalées sur une planche en marbre rose blush pour une présentation élégante