Ingrédients

• 250 g farine de blé
• 3 unités œufs
• 500 ml lait
• 30 g beurre fondu
• 10 g beurre pour la cuisson
• 300 g fromage frais nature
• 100 g crème fraîche épaisse
• 300 g saumon fumé
• 15 ml jus de citron
• 10 g aneth ciselé
• 3 g sel fin
• 30 g noix concassées
• 2 g poivre en grains

Étapes

1. Mélanger la farine et le sel dans un saladier.
2. Incorporer les œufs au fouet.
3. Verser progressivement le lait en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide.
4. Ajouter le beurre fondu.
5. Couvrir la pâte et la laisser reposer 30 minutes ; elle s’étale facilement après ce repos.
6. Beurrer légèrement une poêle et la chauffer à feu moyen.
7. Cuire six crêpes fines, en utilisant environ une louche de pâte pour chacune et en les retournant une fois ; elles sont souples, prises et légèrement dorées sur les deux faces.
8. Déposer les crêpes à plat et les laisser refroidir complètement ; elles sont froides, souples et ne collent plus entre elles.
9. Mélanger le fromage frais, la crème fraîche, le jus de citron et l’aneth jusqu’à obtenir une préparation épaisse et tartinable.
10. Superposer les crêpes en les faisant légèrement se chevaucher.
11. Étaler la préparation crémeuse sur les crêpes en laissant une marge d’environ 2 cm sur les bords.
12. Répartir 300 g de saumon fumé en morceaux réguliers sur la préparation.
13. Rouler fermement l’ensemble depuis le côté le plus long ; la roulade est compacte et cylindrique.
14. Envelopper la roulade et la réfrigérer à 4 °C pendant au moins 60 minutes.
15. Retirer l’enveloppe et égaliser les extrémités.
16. Couper la roulade en tranches épaisses avec un couteau dentelé ; la coupe révèle des couches nettes de crêpes, de crème blanche et de saumon rose orangé.
17. Décorer les tranches avec les noix concassées et le poivre en grains.