Ingrédients

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 100 g de foie gras mi-cuit
• 1 poire mûre mais ferme
• 15 g de beurre
• 4 cuillères à soupe de confit d'oignons
• 1 pincée de piment d'Espelette
• 1 jaune d'œuf
• 1 cuillère à soupe de lait

Étapes

1. Épluchez la poire, retirez le cœur et coupez-la en petits dés
2. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les dés de poire pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés
3. Laissez refroidir complètement les poires
4. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé
5. Déroulez la pâte feuilletée et découpez environ 20 cercles à l'aide d'un emporte-pièce
6. Rassemblez les chutes de pâte et découpez quelques petites étoiles pour la décoration
7. Sur la moitié des cercles, déposez quelques dés de poire, un petit morceau de foie gras et une cuillère à café de confit d'oignons mélangé au piment d'Espelette en laissant un petit bord libre
8. Humidifiez légèrement les bords avec de l'eau et recouvrez chaque cercle garni avec un second cercle de pâte
9. Pressez les bords avec une fourchette pour bien les souder
10. Mélangez le jaune d'œuf avec le lait et badigeonnez les chaussons de cette dorure
11. Déposez une petite étoile de pâte sur chacun et dorez-la également
12. Faites cuire pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce que les chaussons soient bien gonflés et joliment dorés
13. Laissez tiédir quelques minutes avant de servir

Notes

• Pour éviter que la pâte ne ramollisse, laissez refroidir complètement les poires avant de garnir les chaussons
• Servez-les tièdes pour profiter pleinement du contraste entre le feuilletage croustillant et le foie gras fondant