Ingrédients

• 400 g de filets de poisson blanc (cabillaud, merlu ou lieu), en morceaux
• 300 g de moules nettoyées (avec coquilles)
• 300 g de crevettes décortiquées (crues ou surgelées)
• 200 g de calamars (en anneaux)
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 400 g de tomates concassées (ou 1 grosse boîte)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive (pour le bouillon)
• 1 à 2 c. à café de paprika (optionnel)
• 1/2 c. à café de piment d’Espelette ou 1 pincée de piment de Cayenne (à ajuster)
• 1 pincée de safran (optionnelle, pour la couleur)
• 1 feuille de laurier
• 1 brin de thym
• Sel fin, poivre
• Persil frais ciselé (pour le service)
• Pain rassis (environ 1 tranche) pour la rouille
• 3 c. à soupe d’huile d’olive (pour la rouille)
• 2 c. à soupe d’eau chaude ou de bouillon (pour lier la rouille)

Étapes

1. Préparer la rouille : faire tremper le pain dans un peu d’eau chaude/bouillon. Écraser avec l’ail, le piment et le safran. Verser l’huile d’olive en filet tout en mixant jusqu’à obtenir une crème lisse. Réserver.
2. Préparer la base : émincer l’oignon. Le faire suer dans l’huile d’olive 3 à 4 min. Ajouter l’ail, le concentré de tomate, puis mélanger 1 min.
3. Ajouter les tomates concassées, le laurier, le thym, le paprika (si utilisé) et un verre d’eau (ou plus selon l’épaisseur). Assaisonner, puis laisser mijoter 10 min.
4. Cuire les moules : ajouter les moules, couvrir et cuire 4 à 6 min, jusqu’à ouverture. Retirer du feu, ôter les moules restées fermées.
5. Cuire les calamars : remettre sur feu moyen, ajouter les anneaux de calamars et cuire 3 à 4 min (ils doivent devenir tendres).
6. Cuire poisson et crevettes : ajouter le poisson et les crevettes. Poursuivre 3 à 4 min, juste le temps que le poisson devienne opaque et que les crevettes rosissent.
7. Ajuster : rectifier sel/poivre. Servir très chaud : verser la rouille dans la marmite (ou présenter en bol) et parsemer de persil. Proposer du pain pour tremper.