Cuistia
Paupiettes de blanc de poulet maison farcies à la chair à sa
⏱ 50 min🍽 4 portions🔥 285 kcal / portion
Vérifier que la farce est bien liée avant de l'étaler : si elle est trop humide (l'œuf cru peut rendre la chair à saucisse molle), ajouter 1 c. à soupe supplémentaire de chapelure. Cela évite que les paupiettes ne se défassent pendant la cuisson et que le jus de cuisson ne devienne trop gras.
Ingrédients
- 2 blancs de poulet
- 100 g de chair à saucisse
- 1 œuf
- 2 c. à soupe de chapelure
- 1 c. à soupe d’huile d’olive (ou un peu pour la cuisson)
- 1 petit oignon (ou 1/2 oignon) émincé (optionnel, pour le fond de cuisson)
- 1 gousse d’ail émincée (optionnel)
- 1 c. à soupe de persil frais haché (ou thym)
- Sel
- Poivre
- 1 petit verre de bouillon (environ 150 ml) ou eau (pour la cuisson/sauce)
- Paprika ou herbes de Provence (optionnel, pour colorer et parfumer)
Étapes
- Aplatir légèrement les blancs de poulet (les rendre réguliers, sans les trouer). Saler et poivrer.
- Préparer la farce : mélanger la chair à saucisse avec l’œuf, la chapelure, le persil (et l’ail si utilisé). Ajuster en sel et poivre.
- Étaler chaque blanc de poulet, répartir la farce au centre, puis rouler serré pour former des paupiettes.
- Maintenir la forme : utiliser des pics en bois ou de la ficelle alimentaire (ou bien bien sceller les bords).
- Dans un plat ou une cocotte adaptée, chauffer l’huile et faire dorer les paupiettes sur toutes les faces (environ 4–6 min au total).
- Ajouter l’oignon (et l’ail si utilisé) dans le plat, faire revenir 1 min, puis verser le bouillon.
- Enfourner (ou couvrir et mijoter) : cuire environ 25–30 min à chaleur modérée, jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur (pas rosé).
- Retirer du four, laisser reposer 5 min, retirer les pics/ficelle si utilisée, puis servir nappé du jus et relevé d’herbes fraîches.
Source : Newsgeet