Ingrédients

• 1 pâte sablée (ou feuilletée selon les goûts)
• 800 g d'abricots mûrs mais fermes
• 80 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à soupe de poudre d'amande
• 1 cuillère à soupe de miel (facultatif)
• 20 g de beurre fondu

Étapes

1. Préchauffer le four à 190°C
2. Étaler la pâte dans un moule à tarte beurré
3. Piquer le fond avec une fourchette et saupoudrer de poudre d'amande pour absorber le jus des fruits
4. Laver les abricots, couper en deux et retirer les noyaux
5. Disposer les moitiés d'abricots sur la pâte, côté bombé vers le haut
6. Saupoudrer de sucre et de sucre vanillé
7. Arroser de beurre fondu et, si désiré, d'un filet de miel
8. Enfourner 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les fruits légèrement caramélisés
9. Laisser tiédir avant de démouler

Notes

• Choisir des abricots mûrs mais pas trop mous pour éviter l'excès de jus
• Ajouter une fine couche de crème d'amande sous les fruits pour plus de gourmandise
• Pour une touche provençale, parfumer la tarte avec quelques feuilles de lavande ou un soupçon de romarin
• Saupoudrer de sucre glace avant de servir pour un effet élégant
• Tarte abricot-amande : ajouter une crème d'amande (mélange de beurre, sucre, œuf et poudre d'amande)
• Tarte abricot-pistache : parsemer de pistaches concassées avant cuisson
• Tarte abricot et miel de lavande : remplacer le sucre par du miel pour une saveur plus douce
• Tarte rustique : replier les bords de la pâte sur les fruits pour une présentation champêtre
• La tarte se conserve 2 jours au réfrigérateur et peut être dégustée froide ou légèrement tiédie au four à 150°C pendant 10 minutes
• Pour une pâte encore plus croustillante, précuire la pâte 10 minutes à blanc avant d'ajouter les fruits
• Si les abricots sont très juteux, saupoudrer un peu de semoule fine sur le fond de tarte avant cuisson
• Servir avec un coulis d'abricot ou une crème légère pour un dessert raffiné
• Servir la tarte sur un plat rustique, décorée de quelques feuilles de menthe fraîche
• Pour un effet chic, ajouter un filet de miel juste avant de servir ou quelques éclats d'amandes grillées