Cuistia
THE brioche
⏱ 25 min
Lors de l'incorporation de la margarine à l'étape 3, vérifiez que la pâte n'est pas trop chaude (moins de 28°C) sinon la margarine ne s'incorporera pas correctement et la brioche sera grasse en surface ; si nécessaire, laissez reposer quelques minutes avant de malaxer.
Ingrédients
- 510g de farine
- 55g de sirop d'agave
- 210g de lait écrémé
- 3 jaunes d'œuf (+ 1 pour la dorure)
- 125g de margarine 1/2 sel
- 30g de levure de boulanger fraîche
- 1 pincée de sel
- 1CS d'eau de fleur d'oranger
Étapes
- Ajouter le lait et la levure dans le récipient du TM et faire tourner 10min / 37 degrés / vit 2. Sans TM, faire tiédir le lait et délayer la levure dedans
- Mettre la farine, le sirop d'agave, la pincée de sel, les 3 jaunes d'œufs et régler 5 minutes / fonction épi. Avec un robot, sans TM, ajouter les mêmes ingrédients + le lait et la levure et malaxer 5 minutes
- Mettre après la margarine en tranches et la fleur d'oranger. Malaxer 10 min / fonction épi
- Laisser monter la pâte 1h, tapissée d'un linge. A la fin de ce temps, dégazer la pâte et lui donner la forme que vous souhaitez et laisser lever encore 1h
- Préchauffer le four à 180 degrés
- Fouetter le jaune d'œuf restant avec un peu d'eau et enduire la brioche
- Enfourner 25 minutes. Au bout de 10 minutes diminuer la température à 150 degrés
- Laisser rafraîchir et démouler. Régalez-vous!!