Ingrédients

• 250 g beurre doux ramolli
• 100 g sucre glace
• 2 œufs
• 5 ml extrait de vanille
• 300 g farine de blé
• 2 g sel fin
• 200 g chocolat noir pâtissier
• 50 g noisettes concassées

Étapes

1. Préchauffer le four à 175 °C en chaleur traditionnelle et tapisser deux plaques de papier cuisson. Le four atteint 175 °C et les plaques sont prêtes.
2. Fouetter le beurre ramolli avec le sucre glace pendant 3 à 5 minutes. Le mélange est pâle, lisse et crémeux.
3. Incorporer les œufs et l’extrait de vanille. La préparation est lisse, sans séparation visible.
4. Ajouter la farine tamisée et le sel. La pâte est homogène et souple.
5. Remplir une poche munie d’une douille cannelée avec la pâte. La poche est régulièrement remplie sans poche d’air importante.
6. Dresser la pâte en bâtonnets, spirales ou rosaces régulières sur les plaques. Les reliefs sont nets et l’épaisseur est uniforme.
7. Réfrigérer les plaques pendant 20 minutes. La pâte est ferme au toucher et les formes ne s’affaissent pas.
8. Cuire les biscuits à 175 °C pendant 12 minutes. Les bords sont légèrement dorés, la surface est sèche et le centre reste clair.
9. Laisser les biscuits refroidir quelques minutes sur les plaques. Ils commencent à se raffermir sans brunir davantage.
10. Transférer les biscuits sur une grille. Ils sont complètement froids et assez fermes pour être trempés.
11. Faire fondre doucement le chocolat noir au bain-marie ou par brèves impulsions au micro-ondes, en remuant. Le chocolat est lisse, brillant et fluide, autour de 45 °C au maximum.
12. Tremper une extrémité de chaque biscuit dans le chocolat fondu. Une couche régulière recouvre l’extrémité sans couler excessivement.
13. Parsemer immédiatement le chocolat de noisettes concassées. Les éclats adhèrent à l’enrobage encore brillant.
14. Déposer les biscuits sur du papier cuisson. Les extrémités chocolatées ne touchent plus la plaque.
15. Laisser le chocolat se raffermir pendant 30 minutes à environ 18 °C. L’enrobage est ferme au toucher et les biscuits restent croustillants.