Cuistia
Tarte à la viande hachée tomates et œufs miroir
⏱ 60 min🍽 6 portions🔥 520 kcal / portion
Préparez la viande la plus sèche possible avant de l'ajouter à la pâte : après la cuisson, versez-la dans une passoire quelques secondes pour éliminer l'humidité résiduelle. Cela évite que la pâte devienne molle et garantit des jaunes d'œufs vraiment « miroir » sans risque qu'ils cuisent trop en attendant que l'eau s'évapore.
Ingrédients
- 1 pâte brisée (ou feuilletée) prête à l’emploi, environ 250 g
- 400 à 500 g de viande hachée (bœuf ou mix)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 à 2 c. à soupe de concentré de tomate (ou 150 g de sauce tomate)
- 1 c. à café d’origan séché (ou herbes de Provence)
- Sel fin et poivre noir
- 300 g de tomates cerises (ou tomates bien mûres, coupées)
- 4 à 6 œufs (selon taille des œufs et nombre d’emplacements souhaités)
- 1 c. à soupe de persil ciselé (ou basilic)
- Optionnel : 50 à 80 g de fromage râpé (emmental)
Étapes
- Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante si possible). Foncez un moule à tarte avec la pâte. Piquer légèrement le fond à la fourchette. (Option : précuisson 8-10 min pour une pâte plus croustillante si votre garniture est très juteuse.)
- Émincez l'oignon et hachez les 2 gousses d'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, puis faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail et faites cuire 30 secondes.
- Ajoutez la viande hachée. Faites cuire à feu moyen-fort en émiettant, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et qu'il n'y ait plus d'eau rendue.
- Incorporez le concentré de tomate (ou la sauce tomate), l'origan séché (ou herbes de Provence), le sel et le poivre. Laissez mijoter 2-3 minutes pour bien parfumer et assécher la garniture.
- Répartissez la viande dans le fond de tarte. Ajoutez les tomates (cerises entières ou morceaux). Si vous utilisez du fromage râpé, parsemez légèrement. Creusez 4 à 6 petits emplacements dans la garniture. Cassez 1 œuf dans chaque emplacement, en gardant le jaune bien centré (utilisez 4 à 6 œufs selon la taille et le nombre d'emplacements souhaités).
- Enfournez 15 à 22 minutes : stoppez quand les blancs sont pris et que les jaunes sont encore « miroir » (légèrement tremblants).
- Sortez la tarte, laissez reposer 5 minutes (les jaunes se stabilisent et la pâte tient mieux). Parsemez de persil/basilic avant de servir en parts.
- Dégustez cette tarte généreuse et savoureuse, aux œufs miroir parfaitement cuits.
Source : Newsgeet