Ingrédients

• 400 à 500 g de poisson blanc (cabillaud, colin ou lotte), en gros morceaux
• 2 carottes, en rondelles
• 1 petit poireau, émincé (blanc + un peu de vert)
• 250 g de champignons de Paris, émincés
• 300 g de pommes de terre (type à chair ferme), en cubes
• 1 oignon, émincé (ou 1/2 si vous préférez)
• 1,2 L de bouillon (légumes ou poisson)
• 2 feuilles de laurier
• 10 cl de crème légère (ou 15 cl si vous aimez plus nappé)
• 1 c. à soupe de fécule de maïs (pour épaissir) ou 1 petite c. à soupe de farine (selon option)
• 1 à 2 c. à soupe de jus de citron (ou 1/2 citron)
• 1 à 2 c. à soupe d’aneth frais (ou persil) ciselé
• 1 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre
• Sel fin, poivre noir
• Option : 1/2 c. à café de moutarde douce (pour arrondir la sauce)

Étapes

1. Préparer les ingrédients : couper carottes, poireau, champignons et pommes de terre en morceaux réguliers.
2. Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon et le poireau dans l’huile (ou beurre) 3 minutes. Ajouter carottes et champignons, cuire 2 minutes en remuant.
3. Mouiller avec le bouillon, ajouter le laurier, saler et poivrer. Laisser frémir 8 minutes.
4. Ajouter les pommes de terre en cubes. Poursuivre la cuisson 7 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres (mijotage doux).
5. Délayer la fécule dans un petit bol avec 2 à 3 c. à soupe de bouillon froid (pour éviter les grumeaux). Verser dans la casserole, remuer 1 minute jusqu’à épaississement.
6. Hors du feu (ou à feu très doux), incorporer la crème légère et éventuellement la moutarde. Ajuster l’assaisonnement et ajouter le jus de citron.
7. Ajouter les morceaux de poisson. Laisser pocher à frémissement doux 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient juste cuits (ils doivent rester fermes).
8. Au moment de servir, parsemer d’aneth (ou persil) et ajouter un filet de citron si besoin. Servir bien chaud.