Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre à chair farineuse
• 30 g de beurre
• 1 à 2 c. à soupe d'huile neutre
• Sel
• Poivre

Étapes

1. Faites cuire les pommes de terre avec leur peau, puis laissez-les refroidir complètement au réfrigérateur
2. Épluchez les pommes de terre
3. Râpez-les grossièrement avec une râpe à gros trous
4. Faites chauffer le beurre avec l'huile dans une grande poêle à feu moyen
5. Ajoutez les pommes de terre râpées
6. Salez, poivrez puis mélangez doucement pendant 3 à 4 minutes
7. Répartissez les pommes de terre uniformément dans la poêle
8. Tassez légèrement avec une spatule pour former une galette régulière
9. Laissez cuire à feu moyen-doux pendant environ 7 à 10 minutes
10. Vérifiez délicatement le dessous : il doit être bien doré et croustillant
11. Posez une grande assiette ou un couvercle plat légèrement huilé sur la poêle
12. Retournez délicatement la galette
13. Faites-la glisser de nouveau dans la poêle
14. Poursuivez la cuisson encore 7 à 10 minutes sur l'autre face

Notes

• Utilisez impérativement des pommes de terre cuites et bien refroidies de la veille pour obtenir un rösti bien croustillant
• Servez immédiatement, bien chaud