Ingrédients

• 800 g viande hachée de bœuf
• 120 g oignon finement émincé
• 1 gousse ail haché
• 60 g chapelure
• 100 ml lait
• 1 unité œuf
• 10 g persil plat haché
• 5 g herbes séchées
• 10 g sel fin
• 2 g poivre noir moulu
• 5 ml huile
• 80 g ketchup
• 120 g poitrine de porc fumée en tranches

Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et huiler légèrement un plat rectangulaire allant au four ; le plat est uniformément enduit.
2. Mélanger la chapelure et le lait dans un bol, puis laisser reposer 5 minutes ; la chapelure est gonflée et ne laisse presque plus de liquide libre.
3. Faire revenir l'oignon et l'ail haché dans une poêle à feu moyen ; l'oignon devient translucide et souple sans brunir fortement.
4. Laisser tiédir l'oignon et l'ail cuits ; ils ne sont plus brûlants au toucher.
5. Réunir la viande, la chapelure hydratée, l'oignon, l'ail, l'œuf battu, le persil, les herbes séchées, le sel et le poivre dans un saladier.
6. Mélanger brièvement la préparation ; la farce est homogène, humide et compacte sans être pâteuse.
7. Transférer la farce dans le plat huilé.
8. Tasser la farce en un pain rectangulaire régulier ; la surface est lisse et la masse tient sa forme.
9. Étaler le ketchup sur le dessus ; toute la surface est couverte d'une couche régulière.
10. Recouvrir le ketchup avec les tranches de poitrine de porc fumée légèrement chevauchées ; les tranches adhèrent à la surface.
11. Cuire le pain de viande à 180 °C pendant environ 60 minutes ; la poitrine est brun doré et le centre atteint au moins 71 °C.
12. Sortir le plat du four et laisser reposer le pain de viande 10 minutes ; les jus se stabilisent et les tranches se tiennent.
13. Découper le pain de viande en tranches épaisses ; la mie est ferme, cuite et beige rosé, avec des morceaux d'oignon et des herbes visibles.