Cuistia
Escalope savoyarde facile, sauce au vin blanc et reblochon
⏱ 40 min🍽 2 portions🔥 620 kcal / portion
Ne pas couvrir complètement la poêle lors de la fonte du reblochon : un couvercle partiel ou légèrement décalé permet à l'humidité de s'échapper et évite que la sauce ne devienne trop liquide et que le fromage ne se « défasse » trop rapidement.
Ingrédients
- 2 escalopes de veau (ou 2 escalopes de poulet) (env. 300–350 g)
- Sel fin
- Poivre noir
- 2 c. à soupe d’huile (ou moitié huile/moitié beurre)
- 20 g de beurre
- 2 oignons jaunes (env. 200 g), émincés
- 1 c. à soupe bombée de farine (option pour lier)
- 15 cl de vin blanc sec
- 10 cl de bouillon de volaille (ou eau)
- 10 cl de crème fraîche (option, pour une sauce plus onctueuse)
- 1 reblochon (env. 250 g)
- 1 pincée de thym (option)
Étapes
- Saler et poivrer les escalopes. Chauffer l’huile avec 10 g de beurre. Saisir les escalopes 2–3 min par face : elles doivent être dorées mais pas cuites à cœur. Réserver sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajouter le reste de beurre et faire revenir les oignons à feu doux 8–10 min, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et légèrement dorés.
- Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire 2–3 min pour que l’alcool s’évapore et que le fond de cuisson se concentre. (Option : ajouter la farine et mélanger 30 secondes pour épaissir.)
- Ajouter le bouillon (et la crème si utilisée). Laisser mijoter 2–3 min : la sauce doit napper la cuillère.
- Remettre les escalopes dans la sauce. Chauffer doucement 1–2 min, juste pour les réchauffer.
- Couper le reblochon en tranches ou en morceaux. Les déposer sur le dessus des escalopes (ou tout autour dans la poêle). Couvrir et laisser fondre 3–5 min à feu très doux, jusqu’à une fonte homogène.
- Poivrer légèrement et ajouter un peu de thym si souhaité. Servir aussitôt avec la sauce bien brillante.
Source : Newsgeet