Ingrédients

• 4 pièces vol-au-vents feuilletés précuits
• 400 g blanc de poulet désossé
• 250 g champignons de Paris
• 100 g lardons
• 1 pièce oignon
• 1 gousse ail
• 30 g beurre
• 25 g farine de blé
• 250 ml bouillon de volaille
• 150 ml crème liquide entière
• 80 g fromage à pâte pressée râpé
• 10 g persil frais
• 3 g sel
• 1 g poivre noir moulu

Étapes

1. Détailler le poulet en dés réguliers, émincer l'oignon et trancher les champignons.
2. Hacher finement l'ail et le persil.
3. Faire fondre 15 g de beurre dans une grande poêle.
4. Faire revenir les lardons et l'oignon jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
5. Ajouter l'ail et les champignons, puis cuire jusqu'à évaporation presque complète de leur eau.
6. Ajouter le reste du beurre et saisir le poulet assaisonné de sel et de poivre jusqu'à 74 °C à cœur.
7. Saupoudrer la farine et la cuire pendant une minute en remuant.
8. Verser progressivement le bouillon en fouettant, puis incorporer la crème et laisser épaissir doucement.
9. Remettre le poulet dans la sauce et incorporer la moitié du persil haché.
10. Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle.
11. Répartir la garniture chaude dans les vol-au-vents sans les faire déborder.
12. Couvrir chaque vol-au-vent de fromage râpé.
13. Enfourner sur une plaque pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le fromage fondu et gratiné.
14. Parsemer du reste de persil et servir immédiatement.