Ingrédients

• 450 g de patates douces
• 1 pâte feuilletée rectangulaire de 250 g environ
• 80 g de feta
• 30 g de noisettes
• 20 g de beurre mou
• 20 g de miel
• 2 brins de thym
• sel et poivre

Étapes

1. Préchauffez le four à 190 °C, chaleur tournante
2. Brossez les patates douces et épluchez-les si leur peau est épaisse
3. Coupez-les en rondelles de 2 à 3 mm
4. Précuisez-les 6 à 8 minutes à la vapeur jusqu'à ce qu'elles s'assouplissent sans se défaire
5. Laissez tiédir et séchez délicatement leur surface
6. Beurrez le fond et les parois des moules
7. Répartissez le miel au fond
8. Disposez les rondelles en rosace, en les faisant se chevaucher
9. Ajoutez un peu de thym, du poivre et très peu de sel
10. Découpez 4 disques de pâte de 12 cm et posez-les sur les légumes
11. Rentrez les bords de la pâte à l'intérieur et piquez légèrement à la fourchette
12. Posez les moules sur une plaque et enfournez 28 à 32 minutes jusqu'à obtenir une pâte gonflée et bien dorée
13. Pendant la cuisson, faites griller les noisettes 2 à 3 minutes dans une poêle sèche en remuant
14. Concassez les noisettes grillées
15. Attendez 3 minutes après la sortie du four
16. Décollez doucement les bords des moules
17. Posez une assiette sur chaque moule et retournez en tenant l'ensemble avec des maniques
18. Soulevez les moules
19. Ajoutez la feta émiettée, les noisettes et le thym restant

Notes

• Les rondelles doivent être souples et peu humides avant le montage
• Gardez la pâte au frais jusqu'au moment de couvrir
• Servez tiède
• Variante : chèvre frais à la place de la feta
• Variante : noix à la place des noisettes
• Variante : sirop d'érable à la place du miel