Ingrédients

• 1 rôti de veau d’environ 900 g à 1,1 kg
• 6 à 10 tranches de jambon (blanc ou fumé doux)
• 200 à 250 g de comté (râpé ou en tranches)
• 1 oignon (ou 2 échalotes), émincé
• 2 gousses d’ail (facultatif), dégermées et écrasées
• 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive (ou 30 g de beurre)
• Sel fin
• Poivre noir du moulin
• Thym ou romarin (1 à 2 c. à café séchées ou 2 brins)
• 500 ml de bouillon de volaille (ou eau + cube)
• 100 ml de vin blanc sec (optionnel, pour la sauce)
• 1 c. à soupe de crème fraîche (optionnel pour lier la sauce)
• Ficelle de cuisine (pour maintenir la farce)

Étapes

1. Parer et inciser : entailler le rôti sur la longueur pour créer une poche/chemin régulier (sans traverser).
2. Garnir (méthode Partie 1) : placer des tranches de jambon puis du comté dans l’ouverture ; refermer et ajouter un peu de comté à l’entrée si besoin.
3. Ficeler et assaisonner : saler, poivrer, ficeler pour maintenir la forme ; parsemer de thym/romarin.
4. Saisir : chauffer huile/beurre, dorer le rôti sur toutes les faces 6 à 8 min.
5. Rôtir au four : ajouter oignon (et ail), verser bouillon (et vin blanc si utilisé). Cuire 60 à 75 min en arrosant à mi-cuisson.
6. Vérifier la cuisson : viser une viande tendre rosée (ajuster selon épaisseur).
7. Déglacer et napper : retirer le rôti, faire réduire la sauce, mixer si souhaité ; lier avec crème si désiré.
8. Repos et service : laisser reposer 10 min, trancher, napper de sauce.
9. Variante (méthode Partie 2 à adapter dans l’article) : préparer une farce en “cœur fondant” en entrelaçant/empilant jambon-comté d’une autre manière dans les incisions, puis poursuivre cuisson identique avec arrosage renforcé si le fromage déborde.