Ingrédients

• 1 disque de 230 g pâte brisée
• 3 pièces, environ 450 g pêches mûres mais fermes
• 150 g bacon en tranches
• 150 g fromage frais nature
• 3 pièces œufs
• 20 cl crème liquide entière
• 1 pincée sel fin
• 2 pincées poivre noir moulu

Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle, avec une grille placée au milieu ; le four doit avoir atteint une température stable.
2. Découper le bacon en lanières.
3. Faire revenir le bacon dans une poêle sans matière grasse pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et légèrement croustillant.
4. Foncer un moule à tarte cannelé d’environ 24 cm avec la pâte brisée, puis presser les bords.
5. Piquer le fond de pâte à la fourchette ; la pâte doit épouser le moule sans poche d’air visible.
6. Recouvrir le fond de pâte d’un papier cuisson et de poids de cuisson.
7. Précuire la pâte à blanc pendant 10 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que le fond soit mat et commence à se raffermir.
8. Retirer les noyaux des pêches et les couper en tranches régulières.
9. Éponger les tranches de pêche si elles sont très juteuses ; elles ne doivent pas baigner dans leur liquide.
10. Fouetter les œufs avec la crème liquide, le fromage frais, le sel et le poivre jusqu’à obtenir un appareil fluide et homogène.
11. Répartir la moitié du bacon sur le fond de pâte précuit.
12. Verser l’appareil crémeux sur le bacon.
13. Disposer les tranches de pêche sur toute la surface.
14. Répartir le reste du bacon sur les pêches.
15. Cuire la tarte à 180 °C pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée, que la garniture soit prise au centre et légèrement gratinée.
16. Laisser reposer la tarte 10 minutes dans son moule ; la garniture doit rester moelleuse mais ne plus couler lorsqu’une part est retirée.