Ingrédients

• 4 escalopes de veau ou de poulet (env. 120–150 g chacune)
• 4 tranches de jambon cru
• 150 g de fromage à raclette ou de reblochon (en tranches)
• 600 g de pommes de terre (Charlotte ou similaires)
• 1 oignon ou 2 petites échalotes (optionnel)
• 1 à 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse (optionnel, pour plus d’onctuosité)
• 20 g de beurre (pour la cuisson)
• 1 c. à soupe d’huile neutre (pour saisir)
• Poivre noir
• Sel (à ajuster, jambon et fromage étant déjà salés)

Étapes

1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible).
2. Épluchez et coupez les pommes de terre en dés ou fines rondelles. Faites-les précuire 8 à 10 min dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez.
3. Pendant ce temps, émincez l’oignon/échalote (si utilisé). Faites-le revenir 2 à 3 min dans une poêle avec un peu de beurre, puis ajoutez les pommes de terre égouttées pour les dorer légèrement.
4. Saisissez les escalopes dans une poêle chaude avec huile et beurre : 2 à 3 min par face. Poivrez. Salez seulement si nécessaire.
5. Montez dans un plat allant au four : répartissez les pommes de terre, posez une escalope sur chacune, puis ajoutez 1 tranche de jambon cru par escalope.
6. Couvrez généreusement chaque escalope avec les tranches de fromage à raclette (ou reblochon). Ajoutez un voile de crème si vous souhaitez une sauce plus onctueuse.
7. Enfournez 12 à 15 min, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement gratiné (bulles et pointes dorées).
8. Servez immédiatement, très chaud, avec éventuellement un peu de persil frais.