Ingrédients

• 250 g de pâte feuilletée pur beurre
• 320 g de noix de Saint-Jacques parées
• 250 g de champignons de Paris
• 1 échalote
• 10 g de persil plat frais
• 150 ml de crème liquide entière
• 2 jaunes d'œufs
• 40 g de fromage râpé
• 30 g de beurre doux
• 15 ml d'huile neutre
• 3 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu

Étapes

1. Préchauffez le four à 200°C. Découpez quatre disques de pâte feuilletée, foncez-les dans les moules à tartelettes, piquez les fonds à la fourchette et réfrigérez 15 minutes.
2. Couvrez de papier cuisson et de poids, puis cuisez à blanc pendant 10 minutes. Retirer le poids et poursuivre 5 minutes pour des fonds bien secs et dorés.
3. Émincez les champignons et ciselez l'échalote. Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle, cuisez l'échalote, puis ajoutez les champignons, une partie du sel et la moitié du persil. Laissez évaporer toute l'eau des champignons.
4. Versez la crème liquide dans la poêle avec les champignons et laissez réduire jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
5. Hors du feu, incorporez les jaunes d'œufs, le fromage râpé, le poivre et le reste du persil dans la préparation tiédie.
6. Répartissez cette préparation crémeuse dans les quatre fonds précuits, puis enfournez à 180°C jusqu'à ce que la garniture soit juste prise et joliment gratinée.
7. Épongez soigneusement les noix de Saint-Jacques et salez-les juste avant la cuisson. Chauffez l'huile neutre et les 10 g de beurre restants dans une poêle très chaude.
8. Saisissez les Saint-Jacques environ 2 minutes par face pour obtenir une belle caramélisation tout en gardant un cœur nacré.
9. Déposez une noix de Saint-Jacques bien chaude au centre de chaque tartelette.

Notes

• Veillez à bien faire évaporer toute l'eau rendue par les champignons lors de la cuisson à la poêle pour éviter de détremper vos fonds de tarte.
• Servez accompagnées d'une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette légère et d'un verre de vin blanc sec.