Ingrédients

• 500 g de champignons de Paris
• 1 pomme de terre moyenne
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 700 ml de bouillon de légumes
• 100 ml de crème liquide
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 10 g de beurre
• 2 c. à soupe de persil frais
• Sel et poivre

Étapes

1. Nettoyer les champignons en les essuyant avec un linge humide et les couper en lamelles. Éplucher la pomme de terre et la couper en dés.
2. Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une casserole. Ajouter l'oignon émincé et faire revenir pendant 3 minutes.
3. Incorporer les champignons et l'ail haché. Faire cuire pendant 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient tendres et légèrement dorés.
4. Verser le bouillon et ajouter la pomme de terre. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 20 minutes.
5. Mixer soigneusement les légumes avec le liquide de cuisson jusqu'à obtenir un velouté lisse.
6. Ajouter la crème liquide, le persil, le sel et le poivre. Mélanger et réchauffer à feu doux pendant 2 minutes.

Notes

• Environ 180–230 kcal par portion
• Décorer avec quelques champignons poêlés et du persil frais
• Peut être accompagné de croûtons dorés